中央台《新闻有观点》 艾媒咨询首席分析师张毅探讨预制菜年夜饭热点话题

  2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%。企业通过开发年菜新产品体系，营造新消费场景，市场呈现高速增长势头， 预计2024年中国年菜行业市场规模为1708.1亿元，2026年市场规模有望达2626.4亿元。随着现代化技术的发展及消费观念的改变，年菜演变成新兴零售商品，能节

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  今年的年夜饭，餐馆预订依旧火爆，家庭餐桌上的厨艺比拼也如期上演。然而，一个新兴的趋势正在逐渐显现：预制菜正成为慢慢的变多年轻人的新选择。这些半成品菜肴，声称只需半小时便能完成一桌丰盛的年夜饭，为厨房小白提供了便捷的解决方案。

  目前来看，年夜饭的准备工作正在发生变革。传统的年夜饭制作需要耗费大量时间。今年许多年轻人选择通过预制菜或半成品食材来分担这一压力。iiMedia Research（艾媒咨询）多个方面数据显示，86.6%消费者会第一先考虑购买与自己家乡或地域相关的菜品；对于创意年菜，消费者的接受意愿高达83.5%；67.4%消费的人在购买年菜产品过程中会考虑品牌因素，并且有超八成消费者会根据品牌历史和传统去选择年菜产品。

  在购买年菜或半成品食材时，品牌、传统工艺和出品质量成为消费者的重要考虑因素。老字号、头部品牌以及大型商超推荐的品牌受到消费者的青睐。此外，电子商务平台和本地生活平台提供了超过5000款预制菜品，选择丰富多样。

  记者：是不是市场和餐饮企业可能已敏锐地捕捉到消费的人的偏好和趋势，准备了如此多的预制菜品来满足大家的需求。这是否表明，预制菜品的消费正在成为一种趋势？然而，花了钱的人预制菜的消费心理可能有些微妙，人们对预制菜的消费偏好如何？人们的心理影不影响餐饮行业的选择？

  消费者期望在餐厅享受新鲜现做的美食是正常的。但没必要闻预制菜色变。预制菜的定义比较广泛。尽管预制菜品在某些人看来可能有些不寻常，但实际上许多地方特色美食都是预制的，如广东的烧鹅、烤鸭、潮汕卤味等。因此，我们不必过分担忧预制菜的消费。在选择预制菜和传统现做食品时，消费者能够准确的通过自己的口味和餐桌氛围来做出选择，享受美味佳肴的同时，也符合自己的需求。

  记者：预制菜的相关规则和标准，有多少落地？多少在路上？“标准化”方面还有什么可以量化的观察？

  尽管对于预制菜的方向存在不同的理解和看法，但在行业发展过程中，尝试、试错和总结经验是必要的。媒体所传的预制菜国标也备受期待，因为它能对入口食物进行某些特定的程度的规范和标准。

  会的。随着年轻一代成长，他们的生活方式和消费习惯也在发生巨大变化。年夜饭不再仅仅是一顿饭，而是追求快乐、健康、轻松和文化体验。简单总结为以下几点，第一个是线上预订配送到家服务，本地生活服务为年夜饭提供更便捷与多样化的选择。第二个是半成品年夜饭，满足那群消费的人烹饪参与感和个性化需求。第三个是年夜饭满足个性化需求。最后一个是年夜饭的定制化服务，满足高端化和个性化需求，提供专属高品质体验。

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  2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%。企业通过开发年菜新产品体系，营造新消费场景，市场呈现高速增长势头， 预计2024年中国年菜行业市场规模为1708.1亿元，2026年市场规模有望达2626.4亿元。随着现代化技术的发展及消费观念的改变，年菜演变成新兴零售商品，能节

  2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%。企业通过开发年菜新产品体系，营造新消费场景，市场呈现高速增长势头， 预计2024年中国年菜行业市场规模为1708.1亿元，2026年市场规模有望达2626.4亿元。随着现代化技术的发展及消费观念的改变，年菜演变成新兴零售商品，能节